Galette des rois croustillante au praliné mandarine [Battlefood #39]

FoodGâteaux & tartesSucré
25 janvier 2016, , , /

Battlefood #39 bonjour!

Suite à la battle food de Noël que j’ai eu le plaisir d’organiser, j’avais désigné Sébastien du blog poivré seb pour organiser la suivante, car ses petites maisonnettes dessert m’ont faite craquer. Il nous a trouvé un thème de saison lui aussi, les Rois biensur, mais déguisés!

Pour ceux qui ne connaissent pas, la battle food c’est un petit défi culinaire entre amateurs de cuisine (blogueurs ou non) autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain, créé par Carole du blog Sunrise Over Sea. Il ou elle fixe également une date à laquelle devront paraître toutes les recettes. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partager. Après la publication de toutes les recettes, la marraine ou le parrain de l’édition désigne le prochain organisateur, qui devra à son tour s’en occuper.

Pour cette édition mèlant fête des Rois et mardi gras, j’ai revisité le goût de ma galette en réalisant une frangipane parfumée au pralin, et en insérant en dessous un croustillant caramélisé en pâte filo et une couche de marmelade de mandarine. Ça a beaucoup plu!!! Je vous laisse découvrir la recette et les photos.

Et pour savoir comment les autres ont choisi de déguiser leurs galettes, rendez-vous sur leurs blogs! –>

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – GaëlleAramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel Emilie – GladysMélina –NathalieMaria – CélineMarie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – HélèneMarieAdeline – PattyCécile – GabrielleJuliaSandraMiss BretzelCélineCraquounetteCatalinaSatankoviçOcéane – MaevaCélineA prendre sans faimRosaChapeau MelonBlackpradaAuroreComplément meringuéeDr ChocolatineMélodyCorinneMarionMariaSylviaMiam miam yumContes et DélicesDelphine

confiture mandarine passion

Galette croustillante praliné mandarine

Pour la frangipane

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre très mou
  • 2 oeufs entiers
  • 1 bouchon de rhum
  • 100 grammes de crème pâtissière pralinée (recette ci-dessous)

Crème pâtissière pralinée (pour un peu plus de 100 g)

  • 12 cL de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • arôme vanille
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 10 g de farine + 10 g de fécule
  • 30 g de pralin

Pour le montage

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 petit pot de marmelade de mandarine
  • 6 feuilles de pâte filo + du beurre fondu pour les bagigeonner + 3 càs de sucre en poudre
  • 1 aune d’oeuf + 1 cc de lait pour la dorure
  • du sucre glace pour la décoration

Préparez la crème pâtissière pralinée

  1. Portez le lait et la vanille à ébullition et sortez du feu
  2. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre (à la main, il n’est pas nécessaire de trop mélanger)
  3. Incorporez la farine et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse
  4. Ajoutez un peu du lait chaud pour liquéfier la préparation, et reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait
  5. Faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe
  6. Lorsqu’elle a pris consistance, sortez du feu et incorporez le pralin préalablement passé au mixeur pour qu’il s’incorpore plus facilement à la crème. Mélangez bien
  7. Transvasez dans un bol et réservez au frais.

Préparez la frangipane

  1. Dans un récipient, mélangez le beurre mou (pas fondu!) et le sucre
  2. Incorporez un œuf, mélangez au fouet
  3. Incorporez le 2ème oeuf, sans trop mélanger pour que le beurre ne se sépare pas
  4. Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amande et mélangez
  5. Incorporez 100 g de la crème pâtissière pralinée, mélangez bien, et réservez au frais

Préparez le croustillant

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Superposez 4 feuilles de pâte filo, et découpez les à la taille du fond de la tarte
  3. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu au pinceau, saupoudrez de sucre en poudre puis superposez les à nouveau
  4. Déposez le disque ainsi monté dans le four sur une feuille de papier cuisson, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 min
  5. Sortez du four et laissez refroidir

Montage de la galette

  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Foncez le moule à tarte de la première pâte feuilletée, percez le fond de quelques coups de fourchette
  3. Passez la marmelade de mandarine quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier, puis étalez-en sur le fond de tarte en couche fine
  4. Déposez le croustillant sur la couche de marmelade
  5. Recouvrez le tout de la totalité de la crème frangipane
  6. Refermez la galette à l’aide de la seconde pâte feuilletée, en soudant les bords avec un peu d’eau
  7. Dorez la galette en la badigeonnant d’un jaune d’oeuf mélangé à une petite cuillère de lait
  8. Percez le centre le la galette de la pointe d’un couteau, et tracez des motifs sur la pâte pour la décorer
  9. Enfournez à 200°C pendant 10 min, puis baissez à 170°C pendant encore 20 min.
  10. A la sortie du four, décorez en badigeonnant la moitié de la surface de marmelade liquéfiée au micro-onde, et saupoudrez l’autre moitié de sucre glace
  11. On peut décorer la galette de fleurs faites d’une feuille de pâte filo beurrée et froissée, puis cuite au four quelques minutes et saupoudrée de poudre d’or
  12. Dégustez à la sortie du four pour plus de croustillant!
galette croustillante praliné mandarine
part de galette mandarine

Encore, encore!

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  • humm super ta galette

  • Superbe… Bises !

  • je me laisserais bien tenter ….

  • elle est magnifique et les parfums super originaux !

  • trop belle, ça donne super envie…bravo

  • hummmm elle est bien gourmande cette galette!!! bisous

  • Hello ! Super cette galette, félicitations !
    Et surtout félicitations pour ton blog, son design, tes photos et tes recettes. J’ai fais un petit tour et je reviendrai sans hésiter pour trouver de l’inspiration… Et hop je te suis sur insta 😉

  • Super idée la mandarine! J’adore!

  • Hummm elle a l’air délicieuse!!

  • La présentation est superbe ! Par contre chez moi il faudrait prévoir un peu plus de petites fleurs sur le dessus au risque de voir des batailles de fèves pour manger la fleur ^^

    Belle soirée,

    Gabrielle

  • Très jolie et forcément délicieuse 🙂

  • Elle est très belle ta galette tant au niveau des saveurs qu’au niveau du look, bravo

  • poivreseb

    C’est un superbe visuel Gabrielle, j’aime beaucoup et les saveurs me plaisent 🙂

    Je te piques une photo pour le tableau Pinterest

    Bonne soirée
    Seb

  • Comme Seb, j’aime tout, les saveurs, les photos, la mise en scène ! bravo !

  • Elle est soooo chic ta galette ! Et les parfums sont extra !

  • Miam !!!! Voilà une galette très gourmande !

Redac' chef

Hello! Moi c'est Gabrielle! Parisienne fraîchement dans la trentaine, passionnée de cuisine, d'écologie et de jolies choses, je partage mon univers avec vous sur Lalala cuisine. Bonne visite!

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