Présentable sous forme de cake, de muffin ou même de délicieux cupcake, ce carrot cake est MA recette signature. Sans lactose, sans matières grasses et déclinable à souhait selon les fruits secs et à coque que l’on a sous la main, c’est une recette qui convient à toutes les occasions et à la plupart des palais. Pour les plus gourmands, on y ajoute un glaçage au creamcheese, pour une touche sucrée toute en douceur.

Carrot cake

Prêt à déguster en 45 min

Pour un cake de 20 cm ou 20 petits muffins

 

Ingrédients

• 200g de carottes râpées (2 carottes)
• 1 citron
• 70g de farine
• 150g de sucre
• 3 gros oeufs
• 125g de poudre d’amande
• 10g de levure chimique (1 sachet)
• 1 pincée de sel
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de 4 épices
• 1 cc gingembre en poudre
• 50 à 100g de noix / noix de pécan / raisins secs / cranberries

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par battre les œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le sel, la levure et les épices, et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez à nouveau.

Râpez les carottes le plus finement possible et ajoutez y le zeste du citron ainsi que la moitié du jus.

Incorporez le tout à la pâte, et ajoutez enfin les noix et fruits secs.

Versez la pâte dans un moule à cake ou dans de petits moules à muffins (préalablement graissés, car ce gâteau attache!) Laissez cuire 12 à 20 min selon la taille du moule choisi.

Le gâteau est prêt lorsque la lame d’un couteau en sort sèche.

Ce gâteau est déjà fantastique dégusté tel quel, sous forme de petits muffins ou en tranches de cake, mais il atteint la perfection lorsqu’on y ajoute un glaçage au fromage frais. Bonne dégustation!