Le kougelhopf traditionnel de ma maman

FoodPains, brioches & biscuitsSucré
23 décembre 2015, , /

Le mois dernier pour mon anniversaire, j’ai reçu mon premier moule à kougelhopf (ou kouglof), enfin!!! Pour la plupart des gens, le kougelhopf est cette brioche qu’on achète à la boulangerie en période de Noël, mais dans ma famille, s’il y a une tradition qui tienne, c’est bien celle de le faire soi-même, grand-mère alsacienne oblige!

J’ai donc récupéré la recette de ma maman, et pour la première fois depuis des années, je l’ai préparé moi-même. Il est absolument magnifique, et délicieux, je suis super contente  😀

Cette brioche alsacienne est parfaite à servir pour le goûter, ou au petit-déjeuner. Peu sucrée, on peu la tartiner de beurre ou de confiture (ou des deux  🙄 ) et elle se marie parfaitement avec une tasse de thé noir.

J’espère vous donner envie de tester! Je vous souhaite à tous de passer de merveilleuses fêtes de fin d’année <3

Le kougelhopf traditionnel alsacien

  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 25 cL de lait
  • 25 g de levure de boulanger
  • 50 g de raisins secs blonds
  • une pincée de sel
  • 10 amandes émondées

Preparez le levain

  1. Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec 2 càs de lait tiède (surtout pas trop chaud pour ne pas tuer la levure)
  2. Laissez reposer dans le four à 30-40°C ou dans un endroit tiède

Préparez les raisins

  1. Mettez les à tremper dans un bol d’eau chaude pour qu’ils gonflent
  2. Avant de les incorporer à la pâte, égouttez les et farinez les pour qu’ils restent bien répartis dans le kougelhopf

Préparez la pâte

  1. Dans une casserole, mélangez le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Faites chauffer à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Laissez tièdir.
  2. Si vous utilisez un robot de cuisine, équipez le du crochet pour faire les pâtes. Sinon, utilisez une cuillère en bois.
  3. Dans la cuve du robot, versez la farine et cassez y les deux oeufs , mélangez à vitesse moyenne
  4. Lorsque le lait est juste tiède, versez dans la cuve tout en continuant de mélanger, afin d’obtenir une pâte homogène
  5. Versez ensuite le levain, et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  6. Laissez ensuite tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit bien aérée et se décolle des bords. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine
  7. Malgré le robot, j’aime travailler également la pâte à la main pendant 5 à 10 min, afin d’y incorporer encore plus d’air
  8. Une fois la pâte prête, recouvrez la cuve d’un torchon et laissez lever pendant 1h environ, au four à 30-40°C ou dans un endroit tiède et sans courant d’air
  9. Beurrez et farinez le moule à kougelhopf et déposez une amande au fond de chaque cannelure
  10. Quand la pâte a bien levé, incorporez les raisins farinés et travaillez la à nouveau afin de la dégazer (chasser l’air)
  11. Déposez la ensuite dans le moule, sur les amandes, de manière régulière
  12. Laissez à nouveau lever pendant 20 min environ
  13. Préchauffez le four à 180°C
  14. Mettez le kougelhopf à cuire 45 min (vérifier que la lame d’un couteau en ressort sèche)
  15. Démoulez immédiatement et laissez refroidir
  16. Saupoudrez de sucre glace, c’est prêt!
kugelhopf alsacien
kuglopf traditionnel
Kuglopf recette traditionelle

Encore, encore!

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  • Mmmm un classique qui est fort apprécié chez moi également ! Il est superbe !

  • C’est un joli kougelhopf !
    Très appétissant je trouve.
    Bon week-end 😉

Redac' chef

Hello! Moi c'est Gabrielle! Parisienne fraîchement dans la trentaine, passionnée de cuisine, d'écologie et de jolies choses, je partage mon univers avec vous sur Lalala cuisine. Bonne visite!

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