Le mois dernier pour mon anniversaire, j’ai reçu mon premier moule à kougelhopf (ou kouglof), enfin!!! Pour la plupart des gens, le kougelhopf est cette brioche qu’on achète à la boulangerie en période de Noël, mais dans ma famille, s’il y a une tradition qui tienne, c’est bien celle de le faire soi-même, grand-mère alsacienne oblige!
J’ai donc récupéré la recette de ma maman, et pour la première fois depuis des années, je l’ai préparé moi-même. Il est absolument magnifique, et délicieux, je suis super contente 😀
Cette brioche alsacienne est parfaite à servir pour le goûter, ou au petit-déjeuner. Peu sucrée, on peu la tartiner de beurre ou de confiture (ou des deux 🙄 ) et elle se marie parfaitement avec une tasse de thé noir.
J’espère vous donner envie de tester! Je vous souhaite à tous de passer de merveilleuses fêtes de fin d’année <3
Le kougelhopf traditionnel alsacien
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 25 cL de lait
- 25 g de levure de boulanger
- 50 g de raisins secs blonds
- une pincée de sel
- 10 amandes émondées
Preparez le levain
- Dans un bol, mélangez la levure émiettée avec 2 càs de lait tiède (surtout pas trop chaud pour ne pas tuer la levure)
- Laissez reposer dans le four à 30-40°C ou dans un endroit tiède
Préparez les raisins
- Mettez les à tremper dans un bol d’eau chaude pour qu’ils gonflent
- Avant de les incorporer à la pâte, égouttez les et farinez les pour qu’ils restent bien répartis dans le kougelhopf
Préparez la pâte
- Dans une casserole, mélangez le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Faites chauffer à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Laissez tièdir.
- Si vous utilisez un robot de cuisine, équipez le du crochet pour faire les pâtes. Sinon, utilisez une cuillère en bois.
- Dans la cuve du robot, versez la farine et cassez y les deux oeufs , mélangez à vitesse moyenne
- Lorsque le lait est juste tiède, versez dans la cuve tout en continuant de mélanger, afin d’obtenir une pâte homogène
- Versez ensuite le levain, et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Laissez ensuite tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit bien aérée et se décolle des bords. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine
- Malgré le robot, j’aime travailler également la pâte à la main pendant 5 à 10 min, afin d’y incorporer encore plus d’air
- Une fois la pâte prête, recouvrez la cuve d’un torchon et laissez lever pendant 1h environ, au four à 30-40°C ou dans un endroit tiède et sans courant d’air
- Beurrez et farinez le moule à kougelhopf et déposez une amande au fond de chaque cannelure
- Quand la pâte a bien levé, incorporez les raisins farinés et travaillez la à nouveau afin de la dégazer (chasser l’air)
- Déposez la ensuite dans le moule, sur les amandes, de manière régulière
- Laissez à nouveau lever pendant 20 min environ
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettez le kougelhopf à cuire 45 min (vérifier que la lame d’un couteau en ressort sèche)
- Démoulez immédiatement et laissez refroidir
- Saupoudrez de sucre glace, c’est prêt!
